Комментирует доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
Некоторые продукты содержат сложные вещества, которые нашему организму нелегко переработать в сыром виде. Например, в мясе или бобовых присутствуют белки и углеводы, которые нужно превратить в более простые формы, чтобы организм мог их усвоить. Вот тут-то и приходит на помощь кулинарная обработка: варка, жарка или запекание помогают разрушить эти сложные структуры, делая пищу доступной для нашего пищеварения.
Кроме того, приготовление пищи — своего рода защита для нашего организма. В некоторых сырых продуктах могут скрываться опасные бактерии, паразиты или даже токсические вещества. Термическая обработка убивает большую часть этих нежелательных «гостей», делая еду безопасной для человека.
К тому же, вкус и текстура продуктов меняются после приготовления: сырой овощ может казаться жёстким и безвкусным, но стоит его слегка обжарить или потушить, и он становится мягким, сочным и более вкусным для нас.
Но некоторые продукты вкусно и полезно употреблять в сыром виде, например, тот же огурец или яблоко. В них много простых сахаров, витаминов и минералов, которые наш организм способен усваивать сразу. Не всегда есть время и желание стоять у плиты, и в таких случаях свежие продукты приходят на выручку. Легкий салат или фруктовый перекус — идеальный вариант, когда хочется быстро и с пользой утолить голод.