Комментирует Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ.
Яблоки могут быть красными, зелеными, желтыми — а иногда даже полосатыми! Все дело в специальных веществах — пигментах. Это такие натуральные красители, которые есть во фруктах, овощах и цветах. Главные «художники», раскрашивающие яблоки, — это хлорофилл, каротиноиды и антоцианы.
-
Зеленый цвет — это работа хлорофилла. Этот же пигмент помогает листьям поглощать солнечный свет. Пока яблоко растёт, хлорофилла в нем много. Но когда оно созревает и набирается солнца, зеленый пигмент постепенно «исчезает», и на первый план выходят другие цвета.
-
Желтый и оранжевый оттенки яблоку придают каротиноиды. Они тоже помогают в фотосинтезе. Пока яблоко зеленое, их не видно, но как только хлорофилл уходит, каротиноиды проявляются во всей красе!
-
За красный, синий и фиолетовый цвета отвечают антоцианы. Они начинают активно вырабатываться на солнце или в прохладную погоду. Антоцианы — как солнцезащитный крем для фрукта, они оберегают его от ультрафиолета. А ещё яркий красный цвет привлекает птиц и животных, которые разносят семена яблока.
Цвет яблока зависит от сорта и погоды. Например, в прохладном климате яблоки чаще становятся красными — там больше антоцианов. А в теплых местах они чаще желтые — там активнее каротиноиды. А еще есть сорта, которые изначально «запрограммированы» быть зелеными, красными или желтыми!
Так что, когда ты берешь яблоко, ты держишь в руках маленькое чудо природы — и его цвет рассказывает целую историю о солнце, погоде и сорте!